મધ, ગોળ અને અન્ય કુદરતી શર્કરામાંથી શું ડાયાબિટીસના દર્દીઓ માટે સારું?

હકીકત છે કે ખાંડનું વધુ સેવન કરવાથી સ્થૂળતા, ટાઈપ 2 ડાયાબિટીસ, કાર્ડિયોવેસ્ક્યુલર રોગ અને અમુક કેન્સરના વધતા જોખમ સાથે સંકળાયેલું છે. પરંતુ શું બધી મીઠી વસ્તુ સમાન હોય છે અથવા કેટલીક અન્ય કરતા વધુ સારી હોય છે? ખાંડ સૌથી વધુ ઉપયોગમાં લેવાય છે, જેમાં સંપૂર્ણ સુક્રોઝ હોય છે અને ૧૦૦ ગ્રામ દીઠ લગભગ ૪૦૦ કેલરી હોય છે (એક ચમચીમાં ૧૬ કેલરી). કુદરતી શર્કરાની સામે તે કેવી રીતે સરખાવી?

બ્રાઉન સુગરમાં માલાસિસ હોય છે જે સુગર રચના અને સ્વાદની સાથે સમૃદ્ધ બ્રાઉન રંગ આપે છે. તેમાં વધુ ખનિજો છે, જેમ કે કેલ્શિયમ અને આયર્ન, પરંતુ તેની માત્રા ખૂબ ઓછી છે. સુક્રોઝ હોવાને કારણે, બ્રાઉન સુગરમાં લગભગ સફેદ ખાંડ જેટલી જ કેલરી હોય છે, તેમાં ૧૦૦ ગ્રામ દીઠ ૩૭૫ કેલરી અથવા એક ચમચીમાં ૧૫ કેલરી હોય છે.

મધનો ઉપયોગ મીઠાશ તરીકે અને ગળાના દુખાવા મટાડવા અને ઉધરસને નિયંત્રિત કરવા અને એલર્જી ઘટાડવા માટે કરવામાં આવે છે. તેમાં લગભગ ૩૮ % ફ્રુક્ટોઝ, ૩૧ % ગ્લુકોઝ, ૧૭ % પાણી અને ૭ % માલ્ટોઝ, અન્ય સરળ કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ, એમિનો એસિડ, ઉત્સેચકો અને વિટામિન્સની થોડી માત્રા હોય છે. તેની ફ્રુક્ટોઝ સામગ્રીને કારણે, મધ સફેદ ખાંડ કરતાં મીઠું હોય છે અને તેથી મધ મીઠાશ પૂરી પાડવા માટે ઓછી માત્રામાં જરૂર પડે છે. જ્યારે મધમાં સફેદ ખાંડ (૧૦૦ ગ્રામ દીઠ આશરે ૩૦૦ કેલરી) કરતાં ઓછી કેલરી હોય છે, ત્યારે મધ વધુ ભારે હોય છે, તેથી સફેદ ખાંડની ૧૬ કેલરી ની સરખામણીમાં એક ચમચી મધમાં લગભગ ૨૧ કેલરી હોય છે. ગ્લુકોઝ વધારતા ગુણધર્મોના સંદર્ભમાં, આ સંતુલિત થાય છે, અને મધ બ્લડ ગ્લુકોઝ પર સફેદ ખાંડ જેટલી જ અસર કરે છે.

ગોળમાં ૭૦ % સુક્રોઝ હોય છે, બાકીના ફ્રુક્ટોઝ અને ગ્લુકોઝ હોય છે. તે આયર્નનો સ્ત્રોત છે, જેમાં પ્રોટીન, પોટેશિયમ, મેગ્નેશિયમ, વિટામિન્સ અને એન્ટીઑકિસડન્ટો છે. ગ્રામ દીઠ કેલરી સામગ્રી બ્રાઉન સુગર જેવી જ હોવા છતાં, તે વધુ ધીમેથી શોષાય છે, જે એક ફાયદો છે. નોંધપાત્ર પોષક લાભો મેળવવા માટે, મોટી માત્રામાં ગોળનું સેવન કરવું પડે, જે લોહીમાં શર્કરાના સ્તરમાં નોંધપાત્ર વધારો તરફ દોરી જશે. સફેદ ખાંડ કરતાં ગોળ એ થોડો સારો વિકલ્પ છે પરંતુ ગોળ પણ ખાંડજ છે. ડાયાબિટીસ ધરાવતા લોકો માટે, ગોળ ખાવાની પ્રતિકૂળ અસરો સફેદ ખાંડથી બહુ અલગ નથી.

ખાંડસરીએ શેરડીના રસમાંથી બનાવેલ અશુદ્ધ ગળપણ છે. તેમાં મોલાસીસ છે અને આ રીતે કેલ્શિયમ, આયર્ન, મેગ્નેશિયમ અને પોટેશિયમ જેવા કેટલાક પોષક તત્વો જાળવી રાખે છે. તે સફેદ ખાંડ કરતાં લોહી ગ્લુકોઝમાં ઓછો વધારો કરે છે, જો કે તેમાં સમાન માત્રામાં કેલરી હોય છે.

સાકરએ અનિવાર્યપણે સ્ફટિકીકૃત શુદ્ધ ખાંડ છે, જે કેલરી સિવાય કોઈ પોષક મૂલ્ય આપતી નથી.

પોષક તત્ત્વો અને કેલરીની દ્રષ્ટિએ નાળિયેર ખાંડ નિયમિત સફેદ ખાંડ જેવી જ છે. તે નાળિયેરમાં જોવા મળતા ઘણા પોષક તત્વોને જાળવી રાખે છે મોટે ભાગે આયર્ન, ઝીંક, કેલ્શિયમ અને પોટેશિયમ, પરંતુ નજીવી માત્રામાં હોય છે. ખજૂર ખાંડ તેના ગુણધર્મમાં ગોળ જેવી છે.

હાઈ ફ્રુક્ટોઝ કોર્ન સીરપ એ મકાઈના સ્ટાર્ચના અણુઓમાં તોડીને બનાવવામાં આવેલું પ્રવાહી સ્વીટનર છે. તે કોર્ન સીરપ બની જાય છે, જે ગ્લુકોઝ છે. તેને વધુ મીઠી અને નિયમિત સુગરના સ્વાદમાં સમાન બનાવવા માટે, તેમાંથી અમુક ગ્લુકોઝ એન્ઝાઇમનો ઉપયોગ કરીને ફ્રુક્ટોઝમાં રૂપાંતરિત થાય છે.

તેથી, ગોળ, મધ અથવા કુદરતી શર્કરા ડાયાબિટીસવાળા લોકો માટે સલામત છે તેવી માન્યતા વિજ્ઞાન દ્વારા બહાર આવી નથી. ખરીદતી વખતે લેબલ્સ વાંચો અને તમારા દૈનિક કેલરીના સેવનના ૧૦ %થી વધુ રાખવાનો પ્રયાસ કરો.