લસણનો શક્તિશાળી સ્વાદ એલિસીન જેવા સંયોજનમાંથી આવે છે, લસણને સમારવાથી અથવા કચડી નાખવામાં આવે ત્યારે તે સ્વાદ મુક્ત થાય છે. આ સંયોજન લસણને તેની લાક્ષણિક તીખી ગંધ અને સ્વાદ આપે છે, જે વાનગીના સ્વાદમાં વધારો કરી શકે છે.
ભોજનમાં સ્વાદ વધારવા નાખવામાં આવતું લસણ ઇન્ડિયામાં કાયદાકીય લડતના કેન્દ્વમાં છે. શું લસણ શાકભાજી છે કે મસાલો ? આ સવાલ મધ્ય પ્રદેશ રાજ્યની હાઈ કોર્ટ સુધી પહોંચી ગયો છે. શું લસણ શાકભાજી છે કે મસાલો, ડાયટિશ્યન શું કહે છે ?
વર્ષ ૨૦૧૫ માં જયારે મધ્ય પ્રદેશ રાજ્યના માર્કેટ બોર્ડે લસણને શાકભાજી જાહેર કરતાં વિવાદ ઊભો થયો હતો, જે માત્ર કૃષિ વિભાગ દ્વારા ઉલટાવી શકાય છે, ખેતીવાડી ઉત્પન્ન બજાર સમિતિ અધિનિયમ ૧૯૭૨ને ટાંકીને કૃષિ વિભાગે આ હુકમ રદ કર્યો હતો અને તેને મસાલાની કેટેગરીમાં મૂક્યું હતું.આ મામલો હાઇકોર્ટ સમક્ષ આવતાં કોર્ટે તેને શાકભાજીની કેટેગરીમાં મૂકવાનો આદેશ કર્યો હતો. હાઇકોર્ટએ કહ્યું કે લસણ એક નાશવંત વસ્તુ છે અને તેથી તે શાકભાજી છે. કોર્ટે એમ પણ કહ્યું હતું કે તેને શાકભાજી અને મસાલા બંને બજારોમાં વેચી શકાય છે. આનાથી વેપાર પર લાગેલા પ્રતિબંધો ખતમ થઈ જશે.ડાયટિશ્યન શું કહે છે ?
કન્સલ્ટન્ટ ડાયટિશિયન અને ડાયાબિટીસ એજ્યુકેટર કનિક્કા મલ્હોત્રા સમજાવે છે કે વનસ્પતિશાસ્ત્રની દ્રષ્ટિએ લસણને શાકભાજી તરીકે વર્ગીકૃત કરવામાં આવે છે. જેમાં ડુંગળી જેવા અન્ય શાકભાજીનો સમાવેશ થાય છે. લસણ ભૂગર્ભમાં ઉગે છે અને તેમાં પાતળી, કાગળ જેવી લપેટી જેવી અનેક કળીઓનો સમાવેશ થાય છે. આ સ્ટ્રક્ચરના લીધે લસણ અન્ય રુટ શાકભાજીની જેમ શાકભાજી ઘણી શકાય છે.
શાકભાજી શું છે ?
શાકભાજીને સામાન્ય રીતે છોડના ખાદ્ય ભાગો તરીકે વ્યાખ્યાયિત કરવામાં આવે છે, જેમ કે ગાજર (મૂળ), પાલક (પાંદડા), ફૂલ અથવા ફળો વગેરેનો સમાવેશ થાય છે. લસણ અન્ય શાકભાજીની જેમ ઉગાડવામાં આવે છે અને લણવામાં આવે છે અને વિટામિન્સ, ખનિજો અને એન્ટીઑકિસડન્ટો સહિત પોષક મૂલ્ય પ્રદાન કરે છે.
જોકે લસણનો ઉપયોગ મસાલા તરીકે થાય છે
લસણનું વર્ગીકરણ શાકભાજીમાં થયું હોવા હોવા છતાં, તેના મજબૂત સ્વાદ અને સુગંધને કારણે લસણનો ઉપયોગ રસોઈમાં મસાલા તરીકે થાય છે. મસાલા સામાન્ય રીતે બીજ, ફળ, છાલ અથવા છોડના અન્ય ભાગોમાંથી મેળવવામાં આવે છે અને તેનો ઉપયોગ મુખ્યત્વે પોષક તત્ત્વોને બદલે મોસમ અને સ્વાદ ખોરાક માટે થાય છે. ભોજનમાં સ્ટ્રોંગ ફ્લેવર ઉમેરવા માટે લસણનો ઉપયોગ ઓછી માત્રામાં થાય છે અને વાનગીની જટિલતા, મસાલા જેવી જ હશે.
લસણનો શક્તિશાળી સ્વાદ એલિસીન જેવા સંયોજનમાંથી આવે છે, લસણને સમારવાથી અથવા કચડી નાખવામાં આવે ત્યારે તે સ્વાદ મુક્ત થાય છે. આ સંયોજન લસણને તેની લાક્ષણિક તીખી ગંધ અને સ્વાદ આપે છે, જે વાનગીના સ્વાદમાં વધારો કરી શકે છે.
એક્સપર્ટના જણાવ્યા અનુસાર જ્યારે લસણ વનસ્પતિની દ્રષ્ટિએ એક શાકભાજી છે, ત્યારે તેનો રાંધણમાં ઉપયોગ મસાલા સાથે વધુ સંરેખિત થાય છે. આ બેવડી ભૂમિકા લસણને બહુમુખી બનાવે છે, જે સ્વાદ અને પોષક લાભ બંને પ્રદાન કરવામાં સક્ષમ છે. શાકભાજી તરીકે તેનું વર્ગીકરણ તેના સ્વાદની શક્તિશાળી ભૂમિકાને ઓછું કરતું નથી, જેથી લસણ વિશ્વભરમાં રસોડામાં મુખ્ય ઘટક છે.